目前,DHA和AA被廣泛應用在乳制品中,特別是嬰幼兒奶粉中。它是對人體非常重要的多不飽和脂肪酸,屬于不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是維持神經細胞生長的一種主要元素,是大腦和視網膜中所占比例zui大,約占50%,因此,DHA對嬰兒智力和視力發育至關重要。然而DHA和AA在應用過程中會氧化變色,不僅給生產帶來很多問題,而且會影響奶粉品質。
1.噴霧干燥
濕法生產中,為了快速干燥產品,會盡量增大溶液與空氣的接觸面積,溫度一般會在160℃左右,且具有一定的持續時間,如此高的溫度加上增大了空氣的接觸面積,會導致DHA/AA油脂產生快速氧化,并形成反式脂肪酸。
2.濃縮,滅菌
為提高生產效率,殺滅微生物,濕法生產中一般會有一個溫度段為80~90℃,且持續時間在10min左右的工藝過程存在,在此時間的高溫條件下,油脂的氧化將會非常顯著。
3.均質
均質工藝所需的高壓會產生很大的剪切力,它會快速破壞包裹在油脂外層的包衣,加大油脂與氧氣以及其他微量活性成分的接觸面積。從而導致DHA/AA變化的產生。
4.工藝過程時間太長
從DHA/AA添加到配料缸,直到包裝完成,整個過程依不同的工藝,其時間應在3h左右,在DHA/AA沒有采取抗氧化措施前,如此長的時間是非常危險的。
掃一掃,加微信
版權所有 © 2024北京來亨科學儀器有限公司
備案號:京ICP備2024080360號-1
技術支持:化工儀器網 管理登陸 sitemap.xml