進出口溫度是噴霧干燥過程中的重要參數,影響終產品的含水量、色澤及營養成分的保留。噴霧干燥過程中,物料在離心或壓力作用下迅速霧化成細小液滴,遇高溫后水分迅速蒸發而干燥成粉末。
因此在不影響產品品質的情況下,進口溫度應盡可能高,以提高噴霧干燥效率。噴霧干燥出口的溫度與進口溫度有關,進口溫度越高,出口溫度也越高。
研究表明,進口溫度越高,甘藍粉含水率越低。甘藍粉的色澤受噴協和干燥溫度的影響也很大,進口溫度越低、甘藍粉色澤保存越好。
由于固體飲料含水率低于5%易于保存,因此,綜合考慮進口溫度對含水率和色澤的影響,選擇180℃為噴霧干燥甘藍粉的進口溫度。
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