噴霧干燥法制備香精香料微膠囊應用廣泛的一種方法，利用噴霧干燥法制備的微膠囊化香精或香料在保存期間內不容易被氧化，香料物質揮發(fā)性下降，產(chǎn)品的貨架期延長。

微膠囊化香精或香料產(chǎn)品的質量和性能在很大程度上取決于產(chǎn)品壁材的選用，壁材的理化性質決定了產(chǎn)品的表現(xiàn)。

香精或天然香料物質中含有大量的易揮發(fā)性物質和不飽和物質，這些物質在高溫處理過程中，揮發(fā)損失增加，不飽和物質會發(fā)生熱降解或氧化降解，從而降低了產(chǎn)品的香氣質量。

因此，在一些需要經(jīng)高溫加工食品的加香過程中，應該提高香精產(chǎn)品的耐高溫性能，否則香精產(chǎn)品的用量會顯著增加，提高了食品的成本；

另一方面，在高溫的作用下，香精的香料通常都是采用油質香精來提高產(chǎn)品的耐溫性，取得了一定的效果，但還有很大的提高空間。

從提高香料物質的耐高溫性能角度出發(fā)，選擇具有不同理化性質的壁材物質來包覆甜橙油，制備耐高溫微膠囊化甜橙油。