根據膳食纖維的定義,可以得知,膳食纖維的化學組成包括三大部分:即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。
果膠定義:
果膠也是基料碳水化合物中的一種,是以糖甘連接的聚半乳糖醛為骨架鏈,主鏈中有鼠李糖基的C4位置攜帶取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。
果膠易溶于水,是一種無定形的物質,具有與離子結合的能力,可以在熱溶液中溶解,在酸性溶液中形成膠態,它對于維持纖維的結構有重要的作用。
果膠多存在水水果和蔬菜的軟組織中,在谷物類纖維中的含量很少。
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