擠壓法是一種比較新的微膠囊技術，其處理過程可以采用高溫或低溫方式，低溫方式適用于各種風味物質(zhì)、香料、維生素和色素等熱敏性物質(zhì)的包埋，其微膠囊化產(chǎn)品的穩(wěn)定性明顯好于采用其他微膠囊技術制得的產(chǎn)品，延長了諸如桔油這種易氧化的風味料的貨架期。

由于擠壓法采用親水性玻璃態(tài)基質(zhì)為壁材，空氣擴散進入的速度非常慢，因而能阻隔氧化對芯材的作用 。

噴霧干燥法制備的香精油微膠囊貨架期一般為一年，而擠壓法制備的香精油微膠囊貨架期較長，甚至可達五年。

擠壓法經(jīng)過不斷的發(fā)展，載量由8%增加40%左右。具有良好的兩親性質(zhì)的疏水性改性淀粉作為壁材取代普通淀粉，不僅可將載量提高到40%，而且具有較長的貨架期。

盡管擠壓工藝比噴霧干燥工藝要昂貴一些，但其良好的阻氧性彌補了不足，使其應用成本降低。