實驗得出:25%的味噌醬濃度為適宜濃度,且該濃度配制出的味噌醬待噴液利于噴霧干燥。
操作步聚如下:
1.檢測味噌醬的水分、總氮、食鹽含量、氨基酸態氮指標,根據指標核算味噌醬待噴液配方。
2.根據待噴液配方,在反應器中先加入適量的水,邊攪拌邊加入味噌醬,使味噌醬充分溶解,
配制成25%的味噌醬溶液。
3.將味噌醬溶液經過膠體磨研磨,打碎味噌醬中大顆粒物質,再過40目篩網進行過濾。
4.將味噌醬溶液經過高壓進行均質,采用低壓10Mpa,均質一遍,得到上下均一的味噌醬溶液。
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